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使用小型酿酒设备酿酒,调节糖化酶和酵母之间的平衡很重要!

小型酿酒设备适合小型酒坊或者是家用酿酒,采用了壁式+管式冷却,冷却器与谁的接触面积大,出来的酒与室温持平,减少了酒在蒸馏过程中的挥发。不知道大家有没有了解过,使用小型酿酒设备酿酒,调节糖化酶和酵母之间的平衡很重要!只有通过不断探索和实践,糖化酶在白酒生产中的应用技术才能更趋完善和实用。

 

备生产实践证明,我国的传统工艺在客观上已形成了一种特别适合


1、改变原有的传统工艺

小型酿酒设备生产实践证明,我国的传统工艺在客观上已形成了一种特别适合于在小型酿酒设备酿酒过程中某些特定微生物代谢活动特定环境,糖化酶的应用只是弥补这种环境的不足。所以,传统工艺,包括所使用的大曲、小曲、麦曲,都应当保留。全部保留或部分保留由工艺需要而定,以保障产品质量为原则。

2、采取增香保质措施

糖化酶应用的目的在于提高原料出酒率,缩短发酵周期,这在生产实践中已证明是切实可行的,但无论是应用于大曲酒、小曲酒或者是黄酒,应用技术都应该以质量保障为前提。简言之,如果不以质量保障为前提,即使小型酿酒设备出酒率提高得再多,发酵周期缩短得再多,也只能算是酒精工艺,而不能作为酿酒工艺。曲在酿酒过程中除了起糖化、发酵作用外,还起酯化作用。所以,用曲量减少或发酵周期缩短,酯化作用也随之减弱,这将会影响酒的香味物质的形成,造成小型酿酒设备酒质口味淡薄、香气不足。因此,为了提高糖化酶应用技术的实用性,应该同时采取增香保质措施。

3、务必保持两个平衡

即糖化酶和酵母之间的平衡,糖化酶应用技术和发酵过程的平衡,这两个平衡均涉及“双边”发酵的特性。平衡不好,出酒率和产品质量均会受到影响。所以,糖化酶的使用量、添加时间、添加方式都要按照工艺需要确定,更多的时候要通过生产试验确定。【具体可参考《维护与维修,哪个更重要?小型酿酒设备厂家这样说》的相关内容】

 

今天为大家分享介绍的有关于使用小型酿酒设备酿酒,调节糖化酶和酵母之间的平衡的重要性,相信大家在仔细阅读完本文分享介绍后对以上问题有了全面的了解与认识了,希望以上分享能够帮助大家更好的使用设备,如有问题欢迎大家在线咨询客服。


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